淺談竹筍加工設備工藝流程

更新時間:2020-10-27 11:32:32 信息編號:1122621
淺談竹筍加工設備工藝流程
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竹筍是中國傳統佳餚,味香質脆,食用和栽培竹筍有着悠久的歷史,最早可以追溯到三千多年前的西周,《詩經》中就有"加豆之實,筍菹魚醢"、"其籟伊何,惟筍及蒲"等詩句。晉朝戴凱所著的《竹譜》和宋代佛教史學家贊寧法師在所著的《筍譜》中,都有各類筍的性味、補益及調治及加工保藏方法的記述。 竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,中醫認為竹筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助於增強機體的免疫功能,食用竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便祕,並有預防大腸癌的功效。

竹筍加工成套設備可以加工水煮筍、調味筍、醃漬筍等保鮮筍加工設備以及竹筍乾加工設備,涵蓋鮮筍和筍乾加工中的清洗、分切、輸送、漂洗、預煮、冷卻、殺菌、壓榨、烘乾等各工序。

主要設備有:

竹筍清洗機:主要用於羅漢筍、野筍等小竹筍的清洗和筍衣去除,解決了人工清洗效率低、筍衣去除不徹底、筍尖折斷率高等問題,有利於竹筍加工企業節約勞動力和提高清洗效率。

竹筍分切輸送機:採用二側帶切片操作枱的輸送機,人員在切筍的同時可以將筍頭、筍殼等廢棄物和切割修整後的成品分別輸送,減少人員搬運、提高工作效率。

竹筍蒸煮機:蒸煮是竹筍加工的重要環節,適合竹筍的漂燙殺青、預煮熟化。使竹筍絕大部分微生物死滅並使酶失活,從而達到殺菌的目的。 

竹筍烘乾機:高效熱風加熱和智能排濕系統,精確控制烘乾温度,確保烘乾質量,加熱源可選用蒸汽、電或導熱油。

加工設備介紹:

竹筍切分:採用切割設備對竹筍進行切割;

竹筍清洗:採用毛刷式穗竹筍清洗外層皮,採用氣泡清洗方式清洗切割好的竹筍片;

蒸煮護色:蒸煮護色是竹筍加工中的主要環節之一,熱源採用蒸汽密閉盤管加熱,設備主體304不鏽鋼材質,蒸煮時間温度可自動控制,自動入料出料;

冷卻:蒸煮後的竹筍要及時的進行冷卻降温護色,採用物理常温降温法或者冰水冷卻降温;

瀝水:採用振動瀝水機進行瀝水出料;

裝袋封口:採用真空包裝機進行抽真空封口;

殺菌:將包裝後的產品採用低温巴氏殺菌法進行殺菌處理,是一種利用較低的温度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法,現在常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。採用巴氏滅菌工藝,適用於玻璃瓶、馬口鐵罐及週轉箱裝食品的滅菌。

調味竹筍加工設備參數

功率:10kw

材質:國標食品級304 不鏽鋼

電器元件:正泰電器

殺菌加熱:蒸汽或電加熱熱源:蒸汽鍋爐、生物質顆粒鍋爐、燃氣鍋爐等等

設備主體配置:保温裝置、餘熱排出裝置、壓浮裝置、自動控温裝置、熱水循環裝置、多點測温裝置、應急控温裝置、過載裝置、內槽獨立裝置、蒸煮時間可調裝置等等。



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